Catalogue - Ventoux Epeautre

Notre Catalogue

Pâtes au Petit épeautre

Les pâtes sont fabriquées à partir de Petit Épeautre. Il est broyé, cuit à la vapeur auprès d’un prestataire.

Triticum monococcum Issu de l’agriculture conventionnelle.

Applications : Les pâtes au petit épeautre sont le plus souvent utilisées pour les plats chauds ou en alternative aux pâtes de blé mais aussi froid comme en salades.

Conditionnement :
– 500 g (sachet plastique)

Pâtes au Petit épeautre

Les pâtes sont fabriquées à partir de Petit Épeautre. Il est broyé, cuit à la vapeur auprès d’un prestataire.

Triticum monococcum Issu de l’agriculture conventionnelle.

Applications : Les pâtes au petit épeautre sont le plus souvent utilisées pour les plats chauds ou en alternative aux pâtes de blé mais aussi froid comme en salades.

Conditionnement :
– 500 g (sachet plastique)

Flocons d'avoine Bio

L’avoine est une des plus anciennes céréales cultivées au monde. Elle n’a été que récemment utilisée pour l’alimentation humaine mais l’engouement pour ses valeurs nutritionnelles ne cesse de grandir. Elle est aujourd’hui considérée comme un « super-aliment »

Avoine blanche Issue de l’agriculture biologique.

Applications : Le flocon d’avoine est généralement utilisé pour les petits déjeuners (mueslis…), en boulangerie pour l’agrémentation des pains spéciaux, en incorporation dans les recettes de barres de céréales, préparations instantanées, galettes de céréales… Réhydratés ils permettens de réaliser des pâtes à tartes rapides sucrées ou salées. Son utilisation est multiple et son assimilation est intéressante pour les personnes sensibles au gluten.

Conditionnement :
– 5 Kg (sac papier deux épaisseurs adapté)
– 20 Kg (sac papier deux épaisseurs adapté)
– Big Bags (sous vide pour longue conservation, élimine les insectes ou vrac traditionnel)

Flocons de Petit épeautre

Ces flocons de Petit Épeautre du Ventoux complet précuits à la vapeur sont hautement nutritifs, très digestes et faciles à utiliser.

Triticum monococcum Issu de l’agriculture conventionnelle.

Applications : Les flocons de petit épeautre peuvent être privilégié pour les petits déjeuners car ils sont d’une grande qualité nutritive et très digestes. Ils permettent d’épaissir soupes et potages, de confectionner des barres de céréales… Ils sont adaptables aux préparations instantanées. Une fois réhydraté, ils s’incorporent dans des préparations salées ou sucrées (farces, galettes de légumes, gâteaux, biscuits, omelettes…). De plus en plus utilisés auprès des boulangeries pour orner les pains spéciaux, ils deviennent, dans un autre registre, très appréciés pour les préparations crudivores.

Conditionnement :
– 1Kg (sac papier deux épaisseurs adapté)
– 5 Kg (sac papier deux épaisseurs adapté)
– 25 kg (sac papier deux épaisseurs adapté)
– Big Bags (sous vide ou vrac traditionnel)

Couscous de Petit épeautre

Le couscous est fabriqué à partir de Petit Épeautre. Il est broyé, cuit à la vapeur et tamisé auprès d’un prestataire.

Triticum monococcum Issu de l’agriculture conventionnelle.

Applications : Le couscous de petit épeautre est le plus souvent utilisé pour les plats chauds ou en alternative au couscous de blé (couscous à l’agneau, accompagnements de viandes, de légumes…) mais aussi froid
comme en taboulet ou autre salades.

Conditionnement :
– 500 g (sachet plastique)
– 25 kg (sac papier deux épaisseurs adapté)
– Big Bags (sous vide ou vrac traditionnel)

Farine de Petit épeautre

La Farine de Petit Épeautre du Ventoux, résulte de la transformation du grain tendre du Petit Épeautre par un moulin. La farine semi complète est une farine « multi-usages » de couleur blanche/beige, très utilisée en boulangerie, en crêperie ou pour la fabrication de pâtes. Fine et fluide, elle offre aux préparations une texture aérée et moelleuse. Elle s’adaptera parfaitement à tous les types de recettes. Ses qualités nutritionnelles sont un atout pour la santé.

Triticum monococcum Issu de l’agriculture conventionnelle.

Applications : La farine de Petit Épeautre a les mêmes utilisations que celle du blé. Elle est idéale en boulangerie pour la confection de pains mais aussi en pâtisserie pour des gâteaux, des biscuits, des crêpes. Elle permet également de réaliser les pâtes à tartes, des cakes salés ou pizzas. Facile à travailler, elle offre aux préparations, une texture légère et sans grumeaux. Elle peut être mélangée à d’autres farines, par exemple avec la farine de blé pour les pâtes nécessitant une levée plus conséquente.

Petit épeautre du Ventoux

Le Petit Épeautre du Ventoux, fait parti des premières plantes cultivées par les hommes. C’est l’ancêtre des céréales modernes qui n’a pas subi de sélection. Il est cultivé autour du Mont Ventoux et notamment sur le plateau de Sault en Provence. Il est rustique, il ne nécessite que peu ou prou d’apports de la main de l’homme et résiste aux attaques des ravageurs de lui même.

Le grain de Petit Épeautre est tendre, sa couleur est beige. Il est recouvert d’une balle qui représente 30% du poids de la graine et qui nécessite un décorticage après le battage pour la consommation. La particularité du Petit Épeautre est une teneur faible en gluten qui le rend très digeste ce qui convient parfaitement à un public de plus en plus large devenu sensible au gluten des céréales sélectionnées.

Triticum monococcum Issu de l’agriculture conventionnelle

Applications : Le grain de Petit Épeautre est utilisé pour la consommation directe après trempage et cuisson. Il faut compter 80 g de grains par personne. Il remplacera toute autre céréale en plat principal ou accompagnement. On en fait notamment d’excellents « Risottos », des soupes, des salades, de gourmands accompagnement de viandes ou légumes… Il est souvent transformé, par exemple par les minoteries pour fabriquer de la farine. Celle ci a les mêmes utilisations que la farine de blé; elle sert à la confection de pain, pâtes, gâteaux et autres biscuits… Le grain peut être concassé (en boulgour), en semoule (genre couscous), en flocons (petit-déjeuner)…